PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA

1. Far ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero nella bastardella di una planetaria con il gancio.

2. Aggiungere i 2 tuorli d’uovo, le due uova intere e amalgamare.

3. Aggiungere per ultimi il lievito, gli aromi e la farina e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Coprire l’impasto con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

PREPARAZIONE DELLA CREMA AL MASCARPONE:

3. Versare l’impasto in una bastardella.

4. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli alla crema precedentemente preparata.

COMPLETAMENTO DEL DOLCE

1. In un pentolino sciogliere un po' di burro e imburrare e infarinare una tortiera.

2. Abbassare la pasta frolla e foderare la tortiera.

3. Coprite la frolla con della carta da forno e disporvi delle biglie per la cottura in bianco.

4. Foderare una tortiera con la pasta frolla

5. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti.

6. Poco prima di completare la cottura togliere le biglie dalla tortiera e infornare nuovamente

7. Terminata la cottura lasciare raffreddare.

8. Nel frattempo, preparare il caffè solubile.

9.Quando si sarà raffreddata, togliere la crostata dalla tortiera e adagiarla su un vassoio.

10. Ricoprite la base con un po' di crema…

… poi lo strato di Pavesini inzuppati nel caffè…

…e sopra un altro po' di crema.

11. Spolverare, infine, con il cacao in polvere e servire.